{"id":6148,"date":"2016-09-19T15:18:02","date_gmt":"2016-09-19T14:18:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kompass.de\/?p=6148"},"modified":"2016-09-19T15:18:02","modified_gmt":"2016-09-19T14:18:02","slug":"kasnudeln-und-knoedel-kaerntens-kuechenschaetze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kompass.de\/magazin\/inspiration\/kasnudeln-und-knoedel-kaerntens-kuechenschaetze\/","title":{"rendered":"Kasnudeln und Kn\u00f6del: K\u00e4rntens K\u00fcchensch\u00e4tze"},"content":{"rendered":"

Wer an K\u00e4rnten<\/a> denkt, denkt vielleicht zuerst an die bekannten Seen, wie den W\u00f6rthersee<\/a> oder Millst\u00e4tter See<\/a> oder an die reizvolle Stadt Klagenfurt. Aber auch die herzhaften Gerichte und die Vielseitigkeit der K\u00e4rntner K\u00fcche begeistern jeden Besucher immer wieder aufs Neue. Das sonnenverw\u00f6hnte Land grenzt im Osten an die Steiermark<\/a>, im Norden an das Land Salzburg, im Westen an Osttirol und im S\u00fcden an Italien<\/a> und Slowenien. Diese verschiedenen Grenzl\u00e4nder haben die K\u00e4rntner K\u00fcche sicher beeinflusst, dennoch gibt es eine Vielzahl landestypischer Rezepte.<\/p>\n

\"Auch
kaernten.at\/Franz Gerdl<\/figcaption><\/figure>\n

Der ber\u00fchmte Reindling<\/strong> \u2013 ein lockerer Germ- (Hefe-)Guglhupf \u2013 mit s\u00fc\u00dfer F\u00fcllung wird oft und gerne zum Fr\u00fchst\u00fcck oder zur Jause serviert und ist weit \u00fcber die Grenzen des Landes bekannt. Dar\u00fcber hinaus sch\u00e4tzt man aber auch eine ganze Reihe anderer beliebter Gerichte dieses \u00f6sterreichischen Bundeslandes. Angefangen von den typischen Suppen, wie beispielsweise die G\u00f6lbe Supp’n<\/strong> (gelbe Suppe) \u00fcber verschiedene Haupt- und Zwischengerichte: Ein Gem\u00fcseeintopf mit ger\u00e4uchertem Schweinefleisch ist der Ritschert<\/strong>. Typische Fleischspeisen sind der Lavanttaler Mostbraten<\/strong> oder ein kr\u00e4ftiges Sch\u00f6psen-(Lamm-)Gulasch<\/strong>. Wohl am bekanntesten sind die hausgemachten Kas- und Kletzennudeln<\/strong>. Aber die vielseitigen S\u00fc\u00dfspeisen und Geb\u00e4ckspezialit\u00e4ten brauchen sich keineswegs zu verstecken.<\/p>\n

Bekannt & beliebt: Kasnudeln und Kn\u00f6del<\/h3>\n

K\u00e4rnten ist im Norden eingeschlossen von den Hohen Tauern<\/a>, im Osten durch die Koralpe, im S\u00fcden durch das Kalkgebirge<\/a> der Karawanken und dem Hauptkamm der Karnischen Alpen. Das Land teilt sich in Unterk\u00e4rnten \u2013 das ist das Klagenfurter Becken \u2013 und Oberk\u00e4rnten mit den T\u00e4lern der Drau, M\u00f6ll und Gail. Es besteht aus sieben Bezirken. Insbesondere in den T\u00e4lern haben sich viele traditionelle Rezepte \u00fcber Generationen hinweg erhalten. So kennt und sch\u00e4tzt man die Rosentaler Kirchtagssuppe<\/strong> oder die Drautaler Silvestersuppe<\/strong>, den Lavanttaler Mostbraten<\/strong> und das Metnitztaler Schmalzmus. Insbesondere das Lavanttal ist bekannt durch seinen reichen Obstanbau. Der Most<\/strong> ist hier nicht nur ein beliebtes Getr\u00e4nk, er wird vielfach auch zur Verfeinerung von Speisen verwendet.<\/p>\n

\"K\u00e4rntner
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Im ganzen Land beliebt sind die Nudeln, von denen die K\u00e4rntner Kasnudeln<\/strong> wohl die bekanntesten sind. Sie werden mit einer F\u00fclle aus vorgekochten, durchpassierten Erd\u00e4pfeln (Kartoffeln) und Topfen (Quark) so wie verschiedenen Kr\u00e4utern zubereitet. Daneben sind auch die Kletzennudeln<\/strong> sehr beliebt, die, wie der Name schon sagt, mit einer Mischung aus getrockneten, dann eingeweichten Kletzen (Birnen) hergestellt werden.<\/p>\n

Die in ganz \u00d6sterreich bekannten und beliebten Kn\u00f6del<\/strong>, wie Semmel-, Leber- oder Erd\u00e4pfel- (Kartoffel-) Kn\u00f6del, d\u00fcrfen auf der K\u00e4rntner Speisekarte keinesfalls fehlen. Eine Besonderheit sind dabei die Lavanttaler Apfelkn\u00f6del<\/strong>, die mit dem Grantnschleck<\/strong>, einer Mischung aus Sahne und Grantn (Preiselbeeren), besonders gut schmecken.<\/p>\n

Sterze, Ritschert & Frigga<\/h3>\n

Die K\u00e4rntner Landwirtschaft baut insbesondere Mais und Buchweizen an. Beide Getreidesorten finden Verwendung in vielen Gerichten, beispielsweise f\u00fcr die verschiedenen „Sterze“. Koche und Schmarren geh\u00f6ren genauso zur K\u00e4rntner K\u00fcche wie die vielen kr\u00e4ftigen Suppen. Der Ritschert<\/strong> \u2013 ein Gem\u00fcseeintopf mit Gerste und Selchfleisch (ger\u00e4uchertes Schweinefleisch) \u2013 ist eine besonders s\u00e4ttigende Spezialit\u00e4t. Daneben stehen die Farferlsuppe<\/strong>, die G\u00f6lbe Supp’n<\/strong> (gelbe Suppe) oder die kr\u00e4ftige Knoblauchsuppe<\/strong> zur Auswahl. Auch die Fleischgerichte sind sehr vielf\u00e4ltig. Da findet man die Frigga<\/strong> (mit Hartk\u00e4se \u00fcberbackene Speckscheiben) oder die Maischl<\/strong> (im Schweinenetz gebratene, faschierte und mit Rollgerste vermischte Innereien). Ein knuspriger Schweinsbraten<\/strong> muss hier genauso erw\u00e4hnt werden wie ein deftiges Sch\u00f6psen-(Lamm-)Gulasch<\/strong>. Vom Kr\u00e4ftigen zum S\u00fc\u00dfen. Mit Germ (Hefe) entsteht ein so leckeres Gericht wie der K\u00e4rntner Reindling<\/strong>, der mit einer Mischung aus Zucker, Zimt und Weinbeeren (Rosinen) gef\u00fcllt wird. Daneben kennt und sch\u00e4tzt man die gef\u00fcllten Germkrapfen<\/strong> oder den saftigen Zwetschkenfleck<\/strong>.<\/p>\n

\"Auch
kaernten.at\/Franz Gerdl<\/figcaption><\/figure>\n

Nicht weniger beliebt ist das Kletzenbrot<\/strong>, das vielerorts schon in der Vorweihnachtszeit gebacken wird. Nach einem guten Essen oder zu einer kr\u00e4ftigen Jause wird gerne ein guter Schnaps getrunken. In K\u00e4rnten findet man neben einem einfachen Obstler oder Holler-(Holunder-)Schnaps auch Edelbr\u00e4nde wie einen kr\u00e4ftigen Enzian.<\/p>\n

KOMPASS K\u00fcchensch\u00e4tze: K\u00e4rntner Spezialit\u00e4ten<\/h3>\n

Naa, l\u00e4uft schon das Wasser im Munde zusammen? Alle leckeren K\u00e4rntner Spezialit\u00e4ten zum Selberkochen und Genie\u00dfen gibts im gleichnamigen KOMPASS-Kochbuch. Neben einem K\u00fcchenlexikon und einem Sprachf\u00fchrer gibt es darin s\u00e4mtliche Rezepte f\u00fcr jede Gelegenheit: von Suppen & Salaten \u00fcber Nudeln & Kn\u00f6del, Fisch & Fleisch bis hin zu S\u00fc\u00dfes & Gebackenem.<\/p>\n

Appetit bekommen? Ganz viele leckere Rezepte gibt es im KOMPASS-Kochbuch K\u00e4rtner Spezialit\u00e4ten<\/a><\/strong><\/p>\n

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Wer an K\u00e4rnten denkt, denkt vielleicht zuerst an die bekannten Seen, wie den W\u00f6rthersee oder Millst\u00e4tter See oder an die reizvolle Stadt Klagenfurt. Aber auch die herzhaften Gerichte und die Vielseitigkeit der K\u00e4rntner K\u00fcche begeistern jeden Besucher immer wieder aufs Neue. Das sonnenverw\u00f6hnte Land grenzt im Osten an die Steiermark, im Norden an das Land […]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":6150,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[1166,1167,644,1168,1169,484,1170,59,131,894,50,1171,1172,1173],"leadtext":"Ihr wollt mal was anderes kochen? Wie w\u00e4re es mit diesen K\u00e4rntner Spezialit\u00e4ten?","subtitle":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kompass.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6148"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kompass.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kompass.de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kompass.de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kompass.de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6148"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kompass.de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6148\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kompass.de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6150"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kompass.de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kompass.de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kompass.de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}